中国麺ガイド：日本人におすすめの中国ローカル麺10選
中国全土から厳選した「神レベル」の麺10選を紹介。蘭州牛肉面の注文テクニックから、上海地元の葱油拌面の魅力、四川担担面の痺れる辛さまで、在住日本人が知っておくべき情報を網羅。
上海で本場の味を楽しめるガイドです。「麺」と聞くと多くの日本人の皆さんは「ラーメン」を思い浮かべるかもしれませんね。確かに、日本のラーメンはスープが濃厚で、具材も凝っていて、世界的に有名です。
でも、ここ中国の「麺」の世界は、皆さんの想像をはるかに超えるほど奥深いんです！
「蘭州ラーメン」は聞いたことがあるかもしれませんが、実は中国は「南は甘く、北はしょっぱい、東は辛く、西は酸っぱい」と言われるほど、地域ごとに自慢の「神レベル」の麺が存在します。
今日は、中国生活で絶対に逃せない10杯の麺をご紹介します！
兰州牛肉面
場所：
甘粛省・蘭州
特徴：
中国で最も有名な「ラーミエン（手延べ麺）」です。職人さんがその場で生地を伸ばし、様々な太さの麺を作ります。
命は「スープ」。「一清（澄んだスープ）、二白（大根の白）、三红（ラー油の赤）、四绿（パクチーと葉ニンニクの緑）、五黄（麺の黄色）」が揃っているのが特徴です。
実用フレーズ：
老板，一碗牛肉面，要“二细”。
店長、牛肉麺を一杯。「二細」で。
(P.S. 「二細」は麺の太さを表す専門用語です！)
北京炸酱面
場所：
北京
特徴：
古き良き北京の「ソウルフード」。豚の角切りと黄醤（豆味噌）や甜面醤で煮込んだ「炸醤（肉味噌）」が命。きしめんのような手打ち麺に、きゅうりの千切り、もやし、大根などの「面码儿（トッピング）」をたっぷり乗せ、混ぜて食べます。
実用フレーズ：
老板，来碗炸酱面，多加点儿黄瓜丝儿！
店長、店長、炸酱麺ください。きゅうりの千切り多めで！
山西刀削面
場所：
山西山西省
特徴：
「麺食の郷」山西省の代表。麺を削る様子はまるでショーのよう！職人さんが生地の塊を持ち、専用の包丁で麺をシュッシュッと沸騰したお湯に「削り」入れます。麺は非常にコシがあり、トマトと卵のあんかけ（卤）や豚の角煮あんかけをかけて食べます。
実用フレーズ：
我要一个番茄鸡蛋的刀削面。
トマトと卵の刀削麺をください。
陕西BiangBiang面
場所：
陝西省
特徴：
名前が面白いですよね（この「biang」という字は書くのが超難しい！）。麺はベルトのように幅広くて長いのが特徴。唐辛子、ニンニク、ネギを麺の上に乗せ、最後にアツアツに熱した油を「ジュワ〜」っとかける「油泼面（ヨウポーミエン）」スタイルが一般的。食べ応え抜群です！
実用フレーズ：
这个BiangBiang面好宽啊，吃起来真过瘾！
このビャンビャン麺、すごく幅広だね。食べ応えがあって最高！
四川担担面
場所：
四川省・成都
特徴：
四川B級グルメの代表。特徴は「量の少なさ」。お椀の底にラー油、花椒、ゴマだれ、芽菜（ヤーツァイ、漬物）、ひき肉が入っています。麺が茹で上がったら、これらをよーくかき混ぜて食べます！「麻辣（マーラー）」（痺れる辛さ）と香ばしさが特徴です。
実用フレーズ：
阿姨，一碗担担面，少放点儿辣。
おばちゃん、担々麺ください。辛さ控えめで。
湖北热干面
場所：
湖北省・武漢
特徴：
武漢の人の「過早（朝ごはん）」の定番。麺は「鹼水面（かんすいめん）」で、半茹でにしてあります。
食べる直前にサッと湯通しし、濃厚なゴマだれ、醤油、大根の漬物などを加えます。熱いうちに（熱）、急いで（干）混ぜて食べるのがポイント！
実用フレーズ：
一碗热干面，多加点芝麻酱，带走。
熱乾麺ひとつ。ゴマだれ多めで、テイクアウトで。
上海葱油拌面
場所：
上海
特徴：
皆さんが今いる上海の麺です！ぜひ試してみてください。見た目は一番シンプルですが、味は一番驚くかもしれません。命は「ネギ油」。細ネギをじっくり揚げて作るネギ油は、信じられないほど香ばしいです。麺とネギ油、特製醤油を混ぜるだけ。シンプル・イズ・ベスト！
実用フレーズ：
这家店的葱油拌面太香了！我能吃两碗。
このお店のネギ油混ぜそば、香りが最高！2杯はいけるよ。
苏式汤面
場所：
江蘇省・蘇州
特徴：
北方の「濃い味」とは違い、蘇州麺の特徴は「精緻さ」。麺は細麺で、美しく（「鯽魚背（フナの背）」と呼ばれる盛り付け）器に盛られます。最も重要なのはスープ。「紅湯（ホンタン、醤油ベース）」と「白湯（バイタン、塩ベース）」があり、非常に上品で深いうま味があります。
実用フレーズ：
我要一碗“红汤”面，浇头要“爆鱼”。
「紅湯」麺をください。トッピングは「爆魚（揚げ魚の甘煮）」で。
广东云吞面
場所：
広東省・広州
特徴：
広東料理の代表。麺はアヒルの卵を使った「竹升面」で、歯ごたえが独特です。主役は「云吞（ワンタン）」。中には大きなエビが丸ごと入っています。スープはヒラメの干物や豚骨で出汁を取った、非常に上品な甘みのあるスープです。
実用フレーズ：
老板，来一碗云吞面，谢谢。
店長、云吞麺ください。ありがとう。
台湾牛肉面
場所：
台湾
特徴：
中国大陸でも非常に人気がありますが、各地のスタイルが融合した麺です。特徴は濃厚なスープ（「紅焼（ホンシャオ、醤油煮込み）」か「清燉（チンドゥン、塩煮込み）」）と、大きく柔らかく煮込まれた牛肉ブロック。高菜の漬物が添えられており、口の中をさっぱりさせてくれます。
実用フレーズ：
这家的红烧牛肉面很地道，牛肉炖得很烂。
この店の紅焼牛肉麺は本物だね。牛肉がすごく柔らかく煮込まれてる。
どうでしたか？もうよだれが出そうでしょう？
そして嬉しいことに、今日ご紹介した10種類の麺は、グルメ都市・上海なら、ほとんど全部食べることができるんです！
FAQ
Q1: 辛いものが苦手な日本人におすすめの中国麺は？(不爱吃辣的日本人推荐哪种中国面？)
A: 蘇州式の「苏式汤面」や広東の「云吞面」がおすすめです。出汁の旨味を活かした上品な味付けで、辛さは全くありません。上海の「葱油拌面」も香ばしくて食べやすいですよ。
Q2: 蘭州牛肉面で「麺の太さ」はどう選べばいい？(兰州牛肉面怎么选面条粗细？)
A: 初めての方には「二細（アルシー）」がおすすめです。日本のラーメンに近い太さで、スープとの絡みが一番良いとされています。
Q3: 上海でこれらの地方の麺を食べることはできますか？(在上海能吃到这些地方的面吗？)
A: はい、上海は中国全土のグルメが集まる街です。特に「老弄堂」や「2217兰州牛肉面」など、本場の味を再現している名店が数多くあります。具体的なお店選びに迷ったら、ぜひ漢龍文化センターの先生に聞いてみてください！
もし「どのお店が一番本場（地道 dìdào）の味？」と知りたくなったり、中国語での注文の仕方が知りたかったりしたら、遠慮なく漢龍の先生やコースコンサルタントに聞いてみてください！彼らは上海の「生きたグルメマップ」ですから！
もし、あなたがまだ漢龍の生徒さんでないなら、何を待っているんですか？ぜひ漢龍の無料体験レッスンを予約しに来てください。私たちと一緒に、美味しいグルメの話をしながら、楽しく中国語を学びましょう！
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